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【转载】卤水药料配方 - 刘兴宽的日志 - 网易博客  

2017-05-23 12:49:56|  分类: 卤汤制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014-07-12 14:56:48|  分类: 专题笔谈 |  标签:

卤水药料配方:

小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。


卤水调制方法:
1、药料水制法:
将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时),再次用心的过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。

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引文来源  2014年07月12日 - 刘兴宽的日志 - 网易博客
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